从“分食”到“合食” 　　 　　“胡床”是东汉时，通过西北陆上丝绸之路，由西域传入中原的一种家具。胡床并非现代概念的卧具，而是类似折叠椅一类的坐具。坐胡床比盘腿席地、屈膝而坐舒服多了，所以甫一进入中原，立即受到贵族阶层的欢迎。据《后汉书·五行志一》：“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡空侯、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竞为之。”胡床从根本上改变了中国人的就餐、习作方式——以前低案就食，伏案而书，有了胡床，悬腿高坐，低矮几案变身为高桌长案——为围桌就食在用具上创造了条件。 　　 　　“胡床”，对中国人就食行为的改变最大，造成秦汉以前流行的“分食制”日渐衰弱，“席地而坐”的就餐方式消失，或蹲或站的端碗吃饭习惯，渐渐变成了人坐椅凳上、碗放桌子上吃，形成了“围桌而食”的合餐风俗。合餐亦称“合食”或“会餐”，俗称“大家一起吃”。对应的则是“分食”方式，俗称“你吃你的，我吃我的”。分食制是先秦贵族推崇且流行的就食习惯，这种习俗改变的标志就是“胡床”通过丝绸之路传入中原。 　　 　　合餐制更能体现“共享”心态，迎合了中国人喜群聚、爱热闹的心理，所以很快流行开来。到唐朝时，合餐就食方式已全面确立。1987年，从陕西长安县南里王村唐代韦氏家族墓中发掘的一幅壁画，描绘的就是合餐宴饮场景：一张长方形大桌，桌上杯盘罗列，食品菜肴丰盛，大家围坐在周围，一块食用。敦煌壁画中也有这种合餐就食的情景。到餐饮业发达的宋朝，合餐就食现象更成为中华传统饮食风俗并盛行至今。 　　 　　烧烤的美味 　　 　　丝绸之路开通之后，中国饮食文化中的“吃法”更为丰富。最典型的是“烧烤”手段流行，现在大家常吃的烧饼就是使用西域烧烤法制作出来的面点。 　　 　　烧饼有各种叫法，初称“胡饼”，继称“麻饼”，而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前，中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头那般蒸出来的面点亦称饼——“蒸饼”。在胡饼出现后，中原人开始像西域人那样用专用烤炉来制作面点。据清乾隆《回疆志》“食”条：“回人不甚吃米饭。以饼为常食，大径尺余。用土块砌一深窟，内用细泥抹光，将窟烧红，饼擦盐水，贴在窟内，顷刻而熟。贫者惟食此，饮冷水而已。富者用糖油和面，煎烙为饼，亦有小如象棋子大者。” 　　 　　馕有大小、厚薄、带馅无馅、有糖无糖之分，大者现在内地人惯称“馕饼”，是新疆传统的面点；小者即内地常见的烧饼，或方或圆，带芝麻则为麻饼。馕饼为什么出自西域？与当地的气候、环境和生产生活方式有密切关系。西域多沙漠、戈壁，馕饼不易变质，方便携带。所以，古丝绸之路上往来中原商旅的干粮中都少不了馕饼。 　　 　　胡饼进入中原的时间应不晚于东汉。东汉时“饼”的种类已不少，胡饼已与现代的烧饼做法差不多，上面要撒芝麻（胡麻）。汉灵帝最爱吃这种面点，西晋司马彪《续汉书·五行志》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。” 　　 　　到十六国时期，胡饼被后赵皇帝石季龙改称“麻饼”。唐朝时，胡饼制作技术进一步流传，白居易《寄胡饼与杨万里》诗称：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。”至于现在很多人喜欢吃的“羊肉串”，也是自古流传下来的美味，是使用西域烧烤手法制作食物的又一种类型。 　　 　　胡椒的辣味 　　 　　丝绸之路有陆上与海上之分，不论是陆上还是海上，都给中国人带来了丰富的可食之物。胡荽（suī）、胡豆、胡萝卜、大蒜、大葱、芝麻、葡萄、石榴、黄瓜等，都是张骞凿空西域时或是之后引入的，其中的胡荽既是一种蔬菜又是调味佳物。 　　 　　胡荽即香菜，又叫芫菜。 　　 　　从海上丝绸之路传入的“胡椒”则让中国人在烧肉时又多了一种选择，“洋椒（辣椒）”还导致了中国传统菜系的裂变，诞生了湘菜、川菜等以辣味见长的新菜系。 　　 　　胡椒在古代被视为非常之物。十五世纪末的欧洲“大航海时代”就是从寻找东方香料胡椒开始的。胡椒，有黑胡椒与白胡椒之分，系热带植物，原产印度，盛产南亚、东南亚。 　　 　　从《齐民要术》引晋代张华《博物志》“胡椒酒法”来看，魏晋时胡椒已进入古人的生活。这一时期，胡椒应该从西北、西南这两条陆上丝绸之路进口，在唐宋以后，才开始由海上丝绸之路进口胡椒。 　　 　　以肉为主菜肴的西域人烧肉必放胡椒，这种吃法传到中原后，因为香味独特，大受欢迎，身价很快便超过中原以麻辣见长的花椒。《酉阳杂俎》称：“今人（唐朝人）作胡盘肉食皆用之（胡椒）。” 　　 　　胡椒在古代很长时间内都是奢侈品，一度是财富的象征，在欧洲曾与金银同价。据《新唐书·元载传》，唐朝贪官、宰相元载被抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。在元朝，据《马可·波罗游记》，每日上市的胡椒有四十三担。明朝时，还曾用胡椒给官员发工资，每斤算一两银子。 　　 　　明代海上丝绸之路的畅通使胡椒进口量大增，明宣宗年间胡椒库存最多时达300万斤。所以徐光启《农政全书》称：“今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。已遍中国，为日用之物矣。” 　　 　　(《北京晚报》11.16倪方六) 　　 　　 假如我有九条命 我的四个假想敌 余光中：写给未来的孩子 晚清大员那桐的滋润生活 莫言在军艺 100年前的北京饭店 儒学在美国的故事 近代史上的风云人物蒋智由 蘸着墨汁吃粽子的陈望道 《最后的晚餐》为何是杰作 《歌唱祖国》是怎么诞生的 母亲是最朴素的人文 中文是一种文化底蕴 在哈瓦那遇见切·格瓦拉 黄永玉：世人笑我太疯癫，我笑世人不好玩